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红油很香

      吃川菜是少不了红油的，红油的好坏直接影响很多川菜或四川小吃的味道。凡是拌菜里都少不了红油的。 经常在外面买这些菜回家吃，味道确实不错，也想自己在家试试，但屡试屡败，后来发现是红油的原因，但一直也不得要领，后来终于自己摸索出来了一点道道。
      首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要选二斤条（是一种辣椒的品种，又辣又香）的干辣椒做的，最好是手工锺的，不要选那种机器磨的很细的，那样做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆，然后用石锺用手工敲成碎快的。
      在辣椒面里放点盐，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要实现弄碎，于辣椒面搅拌均匀。
      锅里放上菜籽油（不要用精练油，没有香味），油烧熟，然后冷到7成热，倒入辣椒面中就成了，很简单，但 作出的油很香，你不用担心不好吃了

[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-5-16 22:25:38编辑过][/color][/align]

<P>吃过重庆当地的火锅，都是红油为涮汤料~</P><P>不太辣，确实很香~</P>

二斤条是哪种辣椒,咱这没听说过

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